«После Октябрьской нас уже будет не остановить»: интервью с Monkey Food

 

 С кем говорим: 

 

 Веганство, технологии и экологичность 

 

– Почему в 2016 году вы решили создать Monkey Food?

– Марта: Пару недель назад был такой интересный момент: Александр прислал поэму  Гэри Грэхема, в которой писатель описывает чувака, фаддиста, следящего за модой и культурными течениями, – он интересно одевается, придерживается нонконформизма и ходит в вегетарианский ресторан, где кушает «monkey food». Прикольно, что нейминг нашего кафе существовал сто лет назад, и мне кажется, что веганство тоже будет существовать очень-очень долго.

Мы начинали в 2015-м и отлично сошлись с ребятами, которые делают FSP: тогда они проводили фестиваль на Птичьем острове, и там была площадка гастроэнтузиастов, которую делала Маша Значонок, директорка проекта «Корпус». Она пригласила нас на эту площадку, и там было невероятно круто: счастливые люди, лето, остров и мы в центре этого всего. Все к нам приходили, пробовали нашу еду – мы получили классный фидбек и поняли, что надо продолжать.

– Почему вы решили делать именно веганскую еду?

– Александр: У каждого участника команды свои причины: для кого-то это вопрос экологии и того, как еда влияет на социальные взаимоотношения, для кого-то это вопрос гуманизма и выживания человечества в будущем, а для кого-то это этичные аспекты. Какой-то одной вещи нет – это некая коллаборация элементов, которые срослись в веганский проект. Когда мы открывались, в Минске вообще не было веганских проектов, и мы походили на белых ворон, но сейчас эта стена рухнула и люди без проблем едят и воспринимают веганскую еду.

– Марта: Все люди с мыслями о создании такого проекта стеклись в одну точку, а после получения положительного отклика стало понятно, что эта тема интересна не только нам, но и самому городу.

– У Monkey Food есть какая-то идеология?

– Марта: Вообще у нас такая история: мы делаем быструю еду. Поэтому перед тем как что-то сделать, мы долго запрягаем, но потом очень быстро едем. Для того же «Гринвича»  мы сделали около 150 проработок, собрали фокус-группу, но теперь, когда к люди к нам приходят, они не могут понять, как бургер может быть таким вкусным и доступным. Мне кажется, наша фишка в том, что мы много размышляем и всему придаем внимание: обучению сотрудников, технологиям, позициям в меню, взаимодействию с людьми. Мы тщательно ко всему подходим для того, чтобы потом это делать быстро, четко и круто.

 

 

– А сами вы веганы?

– Александр: Я не люблю накладывать штампы на себя и других людей: мне в принципе не нравятся идеологии, я хочу быть свободным человеком и считаю, что это просто мой ежедневный выбор. Думаю, если я попаду на необитаемый остров, я буду есть все, что угодно, но сегодня делаю другой выбор.

– Марта: Для того чтобы выбор оставался свободным, очень важно не навешивать на себя клише, а каждый раз подходить к этому осознанно, иначе мы становимся зависимы от того, как мы себя назвали и как мы себя представили.

– Александр: Мы не верим в пустые лозунги и идеи, которые ничем не подкреплены, поэтому Monkey Food мы стараемся сделать технологичным и уделяем этому много внимания. С тем же бургером «Гринвич» у нас была задача сделать его по такой же цене, как в других фастфуд-сетях: было сложно, потому что мы не покупаем продукты тоннами. Поэтому «Гринвич» мы прорабатывали полгода, из-за чего он стал самым доступным веганским бургером в мире (2,1 BYN. – 34).

– Каким образом вы делаете Monkey Food технологичным?

– Александр: Из-за того, что у нас специфическая еда, огромная часть оборудования, которая есть у нас кухне, раньше не существовала в природе. Мы сами разрабатываем чертежи, технику приходилось делать под заказ. Также это направление ресурсов: как только появляются свободные деньги, мы покупаем более эффективное оборудование. Это работа с меню, с раздельным сбором мусора – мы постоянно пытаемся что-то обновлять и придумывать новые технологические решения. Нам повезло, что в нашей команде есть два крутых инженера, без которых мы бы просто не справились.

– Вы из-за технологичности пришли к велодоставке?

– Александр: Думаю, у нас просто не было альтернативы, потому что если мы говорим о защите окружающей среды, то мы не можем запускать автодоставку. С другой стороны, мы не можем менять потребности людей, и жителям мегаполиса нужно, чтобы еду им привозили домой. Если мы этого делать не будем, этим будет заниматься кто-то другой, и нам нужно было искать варианты, как сделать нашу еду максимально доступной. Мы изначально выбрали велосипеды, нам очень помогли ребята, которые делают крутые терморюкзаки для курьеров.

– Марта: Нам их отшили прямо под потребности: эти рюкзаки не только удерживают тепло и удобны для велокурьеров, но и представлены в разных вариациях: один компактный, в другой влезет целый пирог, а в третий поместится 20-30 порций еды. Город еще не полностью адаптировался под велосипедистов, но он постепенно меняется: если четыре года назад были одни бордюры, то сегодня это другая история.

Пока мы единственные, кто круглогодично работает с велодоставкой, но мы заметили, что после нашего открытия к ней стали прибегать и другие люди. Это круто: нам хочется, чтобы мест с велодоставкой было только больше.

 

 

– Курьер приедет на велосипеде при любых условиях?

– Марта: Да. Единственное, что зимой в очень холодную пору на дальние расстояния может приехать автокурьер, но на ближайшие расстояния курьер приедет на велосипеде и в -15, и в +35, что еще сложнее.

– Вы используете экологичную посуду?

– Марта: Мы первыми подключились к проекту «My Cup, Please»: к нам можно прийти с многоразовой кружкой и получить скидку на горячие напитки. Еще нам удалось с Zero Waste Academy организовать безотходные кейтеринги: все развивается, потому что, когда мы начинали, никто не говорил про эко-упаковку, нам вообще рекомендовали использовать пластик.

Чем больше компаний будет использовать экологичную упаковку, тем больше вероятность того, что на территории Беларуси будет переработка комбинированного мусора, что у нас появятся локальные производители упаковки из вторсырья: тема расширяется в той ситуации, когда это интересно людям.

– А если я приду без своей кружки, в какую тару мне нальют условный кофе?

– Марта: Там будет комбинированный стакан из бумаги и пластика: он не перерабатывается стопроцентно, но «Белгипс» запускает линию, которая будет выпускать контейнеры для комбинированной упаковки, которую в дальнейшем можно будет перерабатывать.

Здесь вопрос не только сегодняшнего дня, но и вопрос развития: как это будет дальше, что будет еще через три года, появится ли у нас своя линия по переработке? Если мы будем прибегать только к пластику, то ничего не изменится, поэтому у нас вот такой подход.

 

 

 

 

 Бизнес, локальные продукты и захват Октябрьской 

 

– Почему для своего нового кафе вы выбрали Октябрьскую?

– Марта: Если десять лет назад это была улица рабочих, а потом это было место про тусовки и еду, то сейчас это многогранная улица с легендарными проектами: здесь есть совершенно разные объекты, но все они гармонично сочетаются, поэтому нам хотелось стать частью этой улицы.  

– Александр: На самом деле это Октябрьская выбрала нас. Мы часто приезжали сюда с выездными мероприятиями, и мы были в разных пространствах: «Ок16», EventSpace, Vulica Brasil, готовили в «ЦЭХе» и в «Хулигане». Я не знаю, на каком участке этой улицы не готовили, поэтому если в Минске и есть место, где нас точно ждут, то это Октябрьская.

– Вы писали, что ваше новое кафе будет мобильным. Расшифруйте.

– Александр: Мы изначально хотели проект, который можно будет масштабировать в другие города. Идея заключалась в том, чтобы сделать такое помещение, которое можно будет поставить на трал и отправить в другой город: грубо говоря, если кому-то нужен Monkey Food в Гродно, пожалуйста – мы собрали и отправили. Нам этот проект помог сделать Андрусь Bezdar из студии Zrobym: они справились, проект очень крутой, он уникальный и на самом деле транспортабельный. Кстати, если бы наш контейнер был на десять сантиметров выше, он бы не смог проехать под мостом, который «ловит» «Газели» в Санкт-Петербурге, – мы просчитывали.

Таким образом, мы этот проект можем масштабировать дальше. После Октябрьской, возможно, такие кафе появятся в каких-то других местах.

 

 

– То есть если я захочу свой Monkey Food, мне придет такой контейнер?

– Александр: Да. Мы просто даем менеджера, который расскажет, где брать продукты, затем собираем вместе с оборудованием в Минске павильон, ставим на трал, и все – через день можно работать. Идея такая.

– А когда вы задумались над тем, что нужно открывать новую точку?

– Александр: Еще до того, как открыли первую точку на Богдановича. Каждый из нас хотел бы открыть свой веганский ресторан и каждый день менять меню, но в первую очередь нам бы хотелось как-то изменять мир: мы понимаем, что 10% потребления еды переходит на формат фастфуда, поэтому для изменения мира нужно создать какой-то технологичный проект: это история про стандарты, постоянное масштабирование дела. Мы не остановимся на двух точках Monkey Food, пяти и десяти – после Октябрьской нас уже будет не остановить.

– С появлением нового кафе появятся новые позиции в меню?

– Александр: Да, у нас есть некоторые идеи. В прошлом году, например, мы готовили на мероприятии Бразильского посольства, и они подарили нам кулинарную книгу бразильских рецептов – обещали им, что адаптируем их под веганские позиции. Уже кое-что прорабатывали и свое обещание в этом году выполним.

– Влад Луневич говорил, что с беларусскими продуктами работать сложно. В Monkey Food используются локальные ингредиенты?

– Марта: В первую очередь мы ищем локальные продукты. Мы всегда расставляем приоритеты: если продукт дорогой, но он фермерский и локальный, то мы выберем его. Это важно с экологической точки зрения: вся зелень, которая есть в Monkey Food, локальная. У нас есть сырье, которое поставляется из других стран, но приоритет мы оставляем другим поставщикам.

– Поставщики на вас сами выходят?

– Марта: Нет, мы их ищем. Мы всегда находимся в поиске.

– Если я выращиваю ту же морковь, я могу обратиться к вам?

– Марта: Я скажу так: ты не можешь, ты должен! Главное, чтобы у тебя были нужные сертификаты.

 

 

– Для вас Monkey Food – просто бизнес или нечто большее?

– Марта: Для меня это дело, которым я занимаюсь: мы говорили, что у каждого для этого были свои причины, и нам хотелось делать не просто бизнес, а делать его этично. Блин, мы вообще хотели мир изменить, до сих пор этого хотим и сделаем это.

– Александр: Я негативно отношусь к слову «бизнес», и когда у меня спрашивают: «Как идет бизнес?», у меня внутри все дергается. У всего этого есть хорошее название – дело, потому что бизнесы закончились в 90-х, когда люди просто что-то продавали и покупали, ничего в это не вкладывая и не пытаясь решать ничьи проблемы.

Сейчас для того, чтобы получить хоть что-то от людей, им надо дать хоть что-то и решить проблемы, которые есть в обществе. Если ты их решаешь и люди видят, что это конструктивно и позитивно, они готовы потом принести тебе деньги. Но это история о том, что сначала – стулья, потом – деньги: сначала ты делаешь, а потом думаешь над тем, что тебе возместят потери. Если ты просто хочешь заработать деньги, то это время уже закончилась.

– Финальный вопрос: почему лучше перехватить веганский бургер, а не шаурму?

– Марта: Да потому что это вкусно и сытно.

– Александр: Мы не пытаемся внедрять что-то людям в голову: мы делаем очень хорошую еду, делаем ее максимально доступной, и я думаю, что мы одни из лучших в городе. Так что если ты хочешь вкусно поесть на улице Октябрьской, то лучше зайти в Monkey Food.