Этим летом в Молодечно открылась точка стрит-фуда под названием «Латиноамериканский бургер». В первые же дни заведение стало культовым, а со временем люди стали специально приезжать туда даже из других городов. Вся фишка – в «домашних» бургерах, до которых известным корпорациям не суждено добраться. Они сытные, но не накрывают тяжестью. Не очень красивые, но ты закатишь глаза от удовольствия и забудешь про их внешний вид. Этот общепит открыла молодая пара – Даша из Молодечно и Жеан Франко из Венесуэлы. Пошагово рассказываем про то, как они построили бизнес, который в космически быстрый срок стал успешным.
Идея
Сейчас Жеану Франко 35 лет, Даше скоро будет 29. В начале 2010-х Даша поехала в Венесуэлу работать юристкой, там познакомилась с Жеаном, и в 2014 году они переехали в Молодечно – родной город Даши. Некоторое время Жеан работал поваром в Минске, но его это не устраивало: маленькая зарплата, много работы, долгая дорога.
Идея собственного бизнеса давно засела в их головах, и недавно ребята начали действовать. Никакого большого бизнес-плана у Дарьи и Жеана не было: они просто хотели попробовать, а проблемы решать по мере поступления. Понадеялись, что проект будет успешным, потому что в городе не так много предложений в сфере общественного питания. Летом 2017-го в Молодечно можно было купить только суши и пиццу, поэтому пара выбрала нишу, которая еще не была представлена на тот момент. Они искренне признаются, что не слишком профессионально подошли к делу: просто подумали, что это может выстрелить.
«Отправная точка – это Жеан Франко, потому что он профессиональный шеф-повар, который умеет готовить, – говорит Даша. – Если бы не он, то ничего бы не получилось. Ведь если ты не чувствуешь дело полностью, то вряд ли сможешь создать нечто грандиозное. Сама я никогда бы не стала связываться с заведениями общественного питания: у меня не было такого опыта работы, да и все вокруг отговаривали от этого».
«Если ты не чувствуешь дело полностью, то вряд ли сможешь создать нечто грандиозное»
Помещение
Запрос в гугле «аренда помещения в Молодечно» помог найти небольшой павильон на улицы Ф. Скорины. В народе эту территорию называют рынком «Спадар», хотя на самом деле это просто торговые ряды, половина из которых еще недавно пустовала. По городу тоже искали места, но они не подходили: там не было воды или канализации. Еще одним важным критерием была возможность подъехать на машине. Единственная проблема в этом помещении – сложности с регулировкой тепла. Здесь есть хороший вентилятор, но его недостаточно. Поэтому летом тут жарко, а зимой будет холодновато – это минус открытой кухни.
Оборудование
После всех согласований пара стала покупать оборудование. Франко знал, что ему нужно: печь, тестомес, мясорубка, фритюрница, жарочная поверхность, холодильник, морозильник. Что-то привозили из России, что-то покупали в Беларуси. В Минске хватает компаний, которые занимаются поставкой специального оборудования для общественного питания. Пара именно покупала все необходимое, а не брала в аренду. «Мы не потратили сказочные деньги. Думаю, что за год точно сможем окупить все вложенные средства, а может, даже раньше», – надеется Дарья.
Бюрократия
У Жеана уже было открыто ИП. Следующий этап – согласование с органами, список которых тоже гуглится. Дальше – создание проекта помещения. И тут очень многое зависит от технолога, который делает проект: он должен хорошо знать нормы, и именно он показывает финальный результат в санстанции. Разумеется, и сама Дарья скрупулезно изучала все документы, советовалась с разными специалистами. Сначала они с Жеаном переживали – как и все люди, которые впервые сталкиваются с созданием бизнеса в сфере общественного питания.
«Мне пришлось обращаться в семь проектировочных компаний, и в пяти из них мне сказали, что невозможно на 30 квадратных метрах сделать все, что мы хотели. Но все реально, просто нужно знать законодательство», – уверяет Даша. К тому же в 2017 году вступили в силу новые упрощенные санитарные нормы: если раньше для каждого цеха требовалось отдельное помещение, то сейчас кухню можно делить на участки.
Закупка продуктов
Основную часть продуктов покупают у минских поставщиков. Есть ряд компаний, которые занимаются поставкой по регионам, и в определенный день они привозят товары в Молодечно. Основную часть продуктов – вроде сыра Hochland, халапеньо, немецких маринованных огурцов, кетчупа Heinz и майонеза – доставляют из Минска. Сливочное масло – из Сморгони, потому что Молодечненский молочный комбинат отказал в поставках по причине того, что у «Латиноамериканского бургера» недостаточные объемы. Мясо привозят из Хожево – это хозяйство недалеко от Молодечно.
Закупкой продуктов занимается Даша: «Для нас принципиально важны свежесть мяса и определенная степень жирности. Ну и еще в Минске очень дорого его закупать – в поисках подходящего поставщика мы даже не дошли до столичных. Так что нам просто повезло, что рядом есть такое предприятие». Мясо выбирал лично Жеан: «Я приехал на производство и показал на то, что мне нужно, обозначил необходимое количество прожилок». Поставки мяса постоянные: иногда даже по несколько раз в неделю.
«Франко знал, что ему нужно: печь, тестомес, мясорубка, фритюрница, жарочная поверхность, холодильник, морозильник»
Рецепты
По части кухни Жеан главный, Даша не вмешивается в рецептуру. Он работал поваром в разных венесуэльских заведениях на протяжении 16 лет, поэтому рецепты бургеров придумывал не с нуля. У него уже были наработки соусов, сочетания продуктов и специй. Когда пара точно знала, что скоро откроет свое заведение, то Жеан за два дня разработал все меню: оно заняло полстранички в Excel. Тестировал дома, постоянно что-то менял. Фишка бургеров – в сочетании продуктов и технологии их приготовления.
«Я не придумывал соусы наугад – я подбирал их для каждого конкретного бургера, для каждой конкретной начинки», – говорит Жеан. Названиями бургеров он выбрал испанские сленговые слова.
Соусы и булочки – полностью собственного изготовления. Муку используют беларусскую – «Лидскую». Котлеты чаще всего из говядины, в некоторых есть курица. В одной позиции меню – свинина, но ее не всегда готовят, потому что время обжарки занимает 4-5 часов. Еще туда добавляют картошку криспи – это мелко порезанная картошка, обжаренная во фритюре. Такая хрустящая закуска очень популярна в Венесуэле – там ее продают пакетами и добавляют во многие блюда.
«В Латинской Америке очень развита культура стрит-фуда. В Венесуэле на каждом углу есть точки, где можно попробовать что угодно. Обилие соусов и разных начинок, большие порции – отличительные черты той уличной кухни. Поэтому наши бургеры латиноамериканские не только потому, что повар из Венесуэлы», – смеется Даша.
Реклама
Что интересно, пара не вкладывалась в рекламу. Они очень долго не знали дату открытия, потому что ждали окончательного согласования с санстанцией и занесения в торговый реестр. Поэтому они просто говорили всем знакомым, что скоро все будет готово. Единственное, что сделала Даша, – забронировала рекламу в местном паблике «Типичное Молодечно» в VK. Но в первый же день – 21 июля – в «Латиноамериканском бургере» был аншлаг, поэтому пришлось отменить рекламу. С тех пор больше нигде не было пиара – сработало сарафанное радио. Потом еще были публикации на Onliner и koko.by, что тоже привело новых покупателей. «Думаю, интерес вызывало и то, что повар из Латинской Америки. Если бы поваром был беларус, то такой ажиотаж вряд ли возник», – полагает Даша.
Процесс
Молодые бизнесмены совсем не представляли, какой будет спрос: думали, что тихо откроются, наберут постоянных покупателей, будут наращивать обороты. Сначала режим работы бургерной был с 11 до 22 часов. Но в первые же дни из-за дикого потока посетителей стали быстро заканчиваться булки и приходилось закрывать кафе в 3 часа дня. Поэтому Даша с Жеаном срочно собрали документы для исполкома, чтобы сократить время работы. Теперь работают с 12 до 20, понедельник – выходной. Сотрудники приходят к 8:30 и начинают готовить соусы, котлеты, булочки. Если в течение дня что-то заканчивается, повара тут же готовят дополнительно. За 3,5 месяца работы они почти приспособились к процессу, но косяки иногда все же случаются.
«Обилие соусов и разных начинок, большие порции – отличительные черты той уличной кухни. Поэтому наши бургеры латиноамериканские не только потому, что повар из Венесуэлы»
Команда
В первые дни работали только повар Жеан и кассир. Но сразу стало понятно, что объемы работы большие, и одному человеку на кухне справиться невозможно. После первых же выходных ребята стали искать помощников – оказалось, это непросто. Желающих хватало, но у владельцев были определенные критерии: скорость работы и быстрая обучаемость, а предыдущий опыт был не так уж важен. Даша повесила объявление на дверях и разместила вакансии на jobs.tut.by. Теперь в «бургерном» штате Жеан и три наемных сотрудника. Еще есть два человека, которые на этой же кухне готовят только булки и котлеты. Но они работают по договору подряда как сотрудники другой юридической компании. Это важный нюанс, потому что по закону ИП не может нанять больше трех физических лиц. И так, кстати, функционируют многие маленькие заведения. Бухгалтерией Даша с Жеаном занимаются сами, работают по системе единого налога.
Планы
Про будущее основатели культовой бургерной говорят так: «Пока неизвестно, что будет дальше. Нужно обосноваться, полностью разобраться со спросом. Что, если это временный ажиотаж? Но можем точно сказать, что не нужно ничего бояться – нужно во всем разбираться. А еще всегда быть наготове, чтобы отстаивать свою позицию. Если у тебя есть страх и незнание, то любой человек сможет тебя обмануть».
Адрес «Латиноамериканского бургера»: г. Молодечно, ул. Ф. Скорины, мини-рынок «Спадар», павильон 5/6.
Время работы: со вторника по воскресенье с 12:00 до 20:00, понедельник – выходной
Мое тело – мое дело. В «Голосе тела» – Ника Уайт, первый человек в Беларуси, который пигментировал себе глазные белки.
Актывістка пра рамантыку пазасталічнага жыцця, пра тое, як адкрыць сэканд-хэнд у правінцыі, знаходзіць час на дапамогу бяздомным жывёлам і чаму ў Лідзе ўсё толькі пачынаецца.
Бразільскі мастак з японскімі каранямі – пра вымярэнні мастацтва, прарочыя сны і шлях да прасвятлення.
Дизайнерка Татьяна Синицева фотографирует страну, которую ты не замечаешь.
Как построить не просто бар, но тусовку на районе.
Как построить не просто бар, но тусовку на районе.
Разговор о смыслах большого искусства.
Правила жизни, работы, отдыха.