Кирилл Борохов: большое интервью

  • 28.04.2018
  • Автор: Manaxrom
  • 7202 0

Кирилл Борохов – известная и знаковая для Бреста личность. В свое время он открыл первый в городе караоке-клуб «Соло», затем социальный бар Korova, семейное кафе Mario, доставку еды «Тук-тук», сейчас занимается фастфудом в Москве и Минске. Мы расспросили ресторанного магната о том, как совладать со всеми проектами разом, что делать, если заведение перестало приносить прибыль, и как меняются потребительские привычки в Бресте.

 

Супы и Москва

 – Расскажи про свой последний проект EasySoup. Ты запустил его в Москве, сейчас открывается кафе в Минске... 

– Да, я долго вынашивал идею, но быстро реализовывал. Концепт был подсмотрен в одном из заведений Амстердама. Он полностью соответствовал моим идеологическим убеждениям, потому что я сам давно придерживаюсь здорового образа жизни.

 – В чем задумка кафе? 

– Изначально кафе задумывалось как точка быстрого и сбалансированного питания с супами в качестве монопродукта, но мы немного модифицировали концепцию и добавили дополнительных продуктов – сэндвичей и салатов. Все-таки мы хотели, чтобы человек мог удовлетворить все свои потребности в еде. Однако среди супов будет что выбрать – сейчас мы разработали порядка 50 супов и до конца года доведем выбор до 100 позиций.

В Москве у нас пока одна точка, открывали вторую, но вынуждены были закрыть из-за допущенных ошибок. Все-таки у Москвы свои законы, привычки и менталитет, и за полгода работы там я только немного стал их узнавать.

«Сейчас мы разработали порядка 50 супов и до конца года доведем выбор до 100 позиций»

 – Что ты узнал о ней за это время? 

– Москва сейчас – это один из самых прогрессивных городов мира. По дигитализации она входит в первую десятку. Кризис, наоборот, какие-то моменты усилил и сконсолидировал общество. Со всеми проблемами и болячками, с которыми долго не могли справиться, вроде бы начинают справляться. Взялись за серые схемы по уходу от налогов, сейчас становится все очень прозрачно. Все ждут от государства правил, по которым было бы комфортно жить, и государство понимает, что может их выстраивать, в частности на налогах.

Москва очень конкурентная. Я провел предварительный анализ рынка – подобных моему концептов не было, а если и были, то не четко представлены. Но завоевать Москву оказалось не так просто: на очень высоком уровне находится вся отрасль. Многие рестораны уже входят в лучшую сотню заведений мира. Москва исторически боярская: люди всегда любили застолья. При этом сейчас люди проводят большую часть времени вне дома, дома могут только позавтракать, и то не всегда. Конечно, эти моменты рождают мощные профессиональные кадры. В Москве представлены кухни всех стран бывшего Советского Союза, при этом не в московской переработке, а именно выходцами. Все продукты оригинальные: бакинские помидоры, узбекские фрукты – все это есть на московских рынках. Вопрос только цены.

 – И такую супную ты планируешь открыть в Минске? 

– Да, в ТРЦ Galleria. Кафе будет располагаться на фуд-корте с островной зоной. А до конца года мы планируем открыть еще четыре точки, все – в торговых центрах.

 – А в Бресте? 

– Посмотрим. Все-таки это продукт для мегаполиса. Сбалансированная, свежая городская еда для людей, которые ценят свое время и думают о здоровье, которые хотят питаться быстро, но и полезно.

 

 

Холдинг Борохова

 – В свое время ты открывал караоке, гриль-бар, итальянское семейное кафе, доставку еды. Как ты выбираешь свои следующие бизнес-направления? 

– Когда ты варишься в бизнесе, то у тебя рождаются определенные идеи, а твой предпринимательский дух – это мотор, который заставляет тебя постоянно двигаться, несмотря на неудачи и кризис. Обычно я создаю команду и затем переключаюсь на другой проект. Без этого у меня нет возможности дальше развиваться. Только когда я уверен, что команда более-менее собрана, тогда я могу себе позволить переключиться на другой проект.

За пять лет ресторанного опыта я постепенно сформировал такие команды, которые, в принципе, растут внутри себя же. Многие пришли практически с нуля и сейчас занимают в компании ключевые места. На этих людей я опираюсь, они костяк команды. Я им доверяю, и они мне позволяют двигаться дальше.

 – Какое общее кредо у всех твоих заведений? 

– Я считаю, что они самые модные. Я много путешествую, сам активно посещаю рестораны и, как средневековый купец, увидев что-либо интересное и блестящее, пытаюсь привезти это на родину.

«Предпринимательский дух – это мотор, который заставляет тебя постоянно двигаться»

 – Все твои заведения существуют независимо друг от друга или входят в некий общий холдинг? 

– Определенная самостоятельность во всех них присутствует, потому что ты не должен делать за людей их работу. Ты должен подобрать персонал таким образом, чтобы они самостоятельно могли, согласно установленной стратегии и стандартам, двигать бизнес дальше. Да, это независимые юниты, но, тем не менее, существует единый центр, который понимает, что происходит.

 – Все ли твои заведения рентабельны? 

– По-разному. У нас тоже бывают ошибки: просчитываем неправильно рынок, неправильно принимаем решение, неправильную подбираем команду, стратегию. Например, долгое время «Тук-тук», наша доставка, была в минусе. Мы решили сделать красиво: накупили мотороллеров, набрали кучу персонала – а объема нет.

 – И как вы выходили из этой ситуации? 

– Как обычно: сокращение под ноль всех расходов и перезапуск проекта.

 

 

«Мы решили сделать красиво: накупили мотороллеров, набрали кучу персонала – а объема нет»

Брестские привычки

 – Как Брест изменился за последние пять лет? 

– Брест – непростой регион. Нужно понимать, что это маленький город. Соответственно, здесь другие привычки потребления еды: брестчане едят дома. Посещение ресторана для них – это больше событийное мероприятие: свадьбы, дни рождения, друзья приехали, платье новое нужно выгулять.

На протяжении долгого времени в Бресте стабильно работало четыре-пять ресторанов. Например, с нашим караоке мы в течение трех лет были монополистами на рынке. Потом начали открываться новые локальные истории, в том числе Korova. А за последние полгода в Брест приходят транснациональные игроки: Domino's Pizza, KFC, Sbarro, Burger King. В следующем году, по-моему, зайдет McDonald's. С такими игроками ты должен бежать в два раза быстрее, чтобы добиться результатов.

 – Изменились ли привычки потребления брестчан за эти годы? 

– Сложно сказать. Если смотреть глобально, то, наверно, нет: кризис все это немного обрубает. Мы понимаем, что мы с посетителем в одной лодке, а общепит – это благо для города и место, где можно социализироваться.

В Бресте одна из основных проблем – это общение. Ты можешь увидеть своего одноклассника, которого не видел 10-15 лет, и спросить: «Привет! А ты где?» И он тебе ответит: «А я здесь». И это типичная ситуация для брестчан. Поэтому кафе для меня – это такая площадка, где люди могут общаться.

 

 

Аккумуляторный завод

 – Последние месяцы Брест шумит протестами против строительства аккумуляторного завода. Как ты оцениваешь эту ситуацию? 

– Из-за разъездов я мало углублен в эту тему, но, с другой стороны, занимаю свою гражданскую позицию и выступаю против строительства завода. По крайней мере, при тех условиях, при которых оно началось. Нужно остановить его, разобраться, соответствует ли завод тем заявленным условиям, которые были обнародованы. Возникает много вопросов, которые гражданские активисты расследуют, а это вызывает еще больше вопросов. Это не политическая акция, а гражданская позиция людей, которые живут в этом городе. Они должны иметь возможность высказаться и принимать активное участие в жизни города. А им этого не дают.

 – Стали ли люди после этого больше самоорганизовываться? 

– Насколько я вижу, это зарождающийся процесс. Это консолидирует людей, при этом совершенно разного социального уровня, разных профессий и возрастов. И это хорошо, потому что мы хотим же, чтобы и страна была лучше, и город был лучше. Должны быть общие для всех правила, иначе будет какая-то анархия.

 

 

«Когда я начинал ресторанный бизнес, я думал, что будет намного хуже»

Власть и бизнес

 – Как устроены взаимоотношения власти и бизнеса в Бресте? 

– Когда я начинал ресторанный бизнес, я думал, что будет намного хуже. Я думал, что здесь много коррупции: к тебе будут постоянно приходить пожарники, санэпидемстанция. Но мы изначально выстраивали бизнес согласно нормам, хотя, конечно, некоторые законы у нас написаны так, что их невозможно не нарушить.

Мы работаем согласно тем правилам, которые установило государство. Если есть какие-то вопросы, мы приходим и разговариваем: диалог получается, мы всегда можем задавать вопросы и получать на них ответы.

Конечно, власть не всегда понимает бизнес, и тут нужны организации, которые помогали бы представлять интересы бизнеса и доносить его идеи. В нашей стране бизнес долгое время не считался чем-то серьезным, бизнесмена воспринимали как вора, который на тебе наживается. Но во всем мире предпринимательство – это движение вперед. Я считаю, что извлечение прибыли – один из самых активных двигателей, и в этом ничего зазорного нет. Тот же ПВТ показал, что из бизнеса можно получать налоги. Но есть и другие направления: грузовые перевозки, ресторанный бизнес, туристический. Все это позволяет платить больше налогов, инвестировать их в инфраструктуру и делать ее более комфортной.

 

 

***

 – Чем, кроме бизнеса, ты еще увлекаешься? 

– Здоровый образ жизни сложно назвать хобби, потому что это скорее путь контроля, самоограничения и дисциплины. Хочется активно жить и подольше. Я родился в 1974 году, а сейчас 2018-й – я был и в том столетии, и в этом. Мы живем в увлекательнейшее время, в котором за 10 лет происходит столько изменений, что ты иногда думаешь, что живешь в каком-то будущем. Поэтому хочется при этом быть здоровым и счастливым.

Я активно занимаюсь йогой и бегом (с контролем своего пульса). Люблю путешествовать: для меня это свободные эмоции и новые идеи. Сейчас, конечно, съедает все время бизнес, и хотелось бы посвятить время чему-то другому, обнулиться и уехать куда-нибудь на несколько месяцев. Но последнее время столько проектов, которые нужно запустить, что ты не можешь безответственно взять и уехать. Надеюсь, этот момент наступит.

 – Планируешь ли еще какие-то новые проекты? 

– Я понимаю, что нужно, наверное, остановиться, хотя мне тяжело усидеть на одном месте. Это случится, когда я найду бизнес, который меня настолько увлечет, что будет полностью удовлетворять. И это необязательно связано с деньгами. Когда ты становишься старше, ты понимаешь, что все относительно.

 


Фото by palasatka

Материал подготовлен в партнерстве с проектом #EUforBelarus. ЕС не несет ответственности за материалы, подготовленные партнерами проекта.

КОММЕНТАРИИ (0)

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ